乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中含量一般为3%~5%，不溶于水，呈微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。乳脂肪不仅与牛乳的风味有关，同时也是稀奶油、奶油、全脂乳粉及干酪等的主要成分。收购牛奶时乳脂肪也作为检验牛奶品质的一项指标。
乳成分分析仪是一种针对乳品行业的仪器，主要用于原料奶中脂肪、蛋白质、密度、非脂固形物、乳糖、灰分、冰点和掺水率的测定，是现代牧场、原料奶收购和中小型乳品企业监控产品质量的理想仪器。
样品准备和要求：
1.样品温度生鲜牛乳温度在15℃~35℃之间均可检测，z佳温度为25℃±2℃。
2.如果样品出现表面结膜、凝结挂壁，将样品加热至40℃，充分摇匀，再冷却至35℃以下进行检测。
3.如果样品取自冰箱或冷藏罐中(温度6℃~8c)，将样品加热至32℃～35℃，摇匀后检测。
4.样品酸度应小于25t。
5.样品气泡的消除消除气泡的方法有两种。较简便的方法是将样品加热至40℃，轻轻摇动，使气泡析出。较有效的方法是将样品倒入样品杯中，超声20s后气泡会析出。